Fusk-ostkaka

När man valt bort komjölken blir en del mjölkrätter svåra att få till. Risgrynsgröt eller risgrynspudding till exempel är inte särskilt gott med havre- eller sojamjölk. Tro mig! Jag har testat!

 

Efter att provat med olika ersättningar kom jag fram till att råris kokt i kokosmjölk var den bästa varianten. Problemet är då att risgrynsgröten/puddingen smakar kokos vilket man kanske inte alltid är sugen på. Jag lyckades dock kamouflera smaken med hjälp av vanillinsocker och några droppar bittermandelolja. Med hackad mandel i blev puddingen så nära ostkaka man kunde komma!

Vi åt den med halvtinade hallon, rivet äpple och havregrädde.

 

Risgrynspudding

 

3 dl okokt råris

6 dl vatten

1 tsk salt

2 burkar kokosmjölk (400 ml)

3 ägg

1 dl hackad mandel

1 msk vanillinsocker

några droppar bittermandelolja

 

Koka riset i vatten och salt tills det är nästan klart. Tillsätt kokosmjölken och låt gröten sjuda på svag värme i ca 50 minuter. Vispa äggen lätt och blanda i gröten tillsammans med mandel, vanillinsocker och bittermandelolja. Häll smeten i en smord form och grädda i ca 40 minuter i 200 graders ugn.

Glutenfritt knäckebröd

När termometern utanför fönstret visar minus 22 grader stannar jag inne och bakar glutenfritt knäckebröd.

Jag säger till min man att jag vill åka på kurs och lära mig mer om raw food. Han svarar att det behöver jag nog inte för det pågår en ständig matlagningskurs i vårt kök. Ok, han har rätt! Jag testar nya saker hela tiden, men det kunde ju vara kul att träffa andra kostnördar och riktigt frossa i ämnet tillsammans!

 

I väntan på en kurs knåpar jag vidare med mina köksprojekt och denna kalla dag stod det alltså glutenfria knäckebröd i kursplanen. Receptet hittade jag i Yogamat och resultatet blev knaprigt och gott och tog nästan hela dagen i anspråk.

 

Glutenfritt knäckebröd

 

1 liter vatten

1 dl hirsflingor

1 dl quinoa

2 dl rismjöl

1 dl sesamfrön

1 dl linfrön

1/2 dl pumpafrön

1 dl riven kokos

2 msk rapsolja

salt

 

Koka vatten, hirs och quinoa i ca 15 minuter. Blanda i resten av ingredienserna. Rör till en lös deg. Kavla ut tunna bröd mellan två bakplåtspapper och grädda i ca 35 minuter i 175 graders ugn. Bryt i bitar och torka bröden i 50-75 grader tills dom är hårda och krispiga.

Chokladbakelse med blåbär

 

Även ett hälsofreak måste fira ibland eller tröstäta eller överraska med något sött! 

I Yogamat hittade jag en möjlighet att fortsätta vara hälsofreak men ändå få njuta av en riktigt mumsig kaka till TV:n. Det är en underbart god och lagom stor chokladfross-bakelse med lite syrlighet från blåbär och härlig krämighet från avocado. För den vanlige bakelseätaren kanske det låter absurt men testa den gärna! Den smakar ljuvligt!

 

Chokladbakelse med blåbär

 

3 dl sötmandel

ca 1 dl hackade torkade dadlar

2 tsk mald kardemumma

1/2 dl kakao

3/4 dl rapsolja

1 tsk vanillinsocker

1 rivet äpple

3 dl blåbär

 

Chokladkräm:

 

100 gr 70% choklad

1/2 mogen avokado

1 msk honung

 

Mixa mandeln  i matberedaren till ett mjöl. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en slät smet. Klicka ut smeten i ca 12 muffinsformar. Grädda i 175 graders ugn i ca 25 minuter. Låt dom svalna.

 

Smält chokladen i vattenbad. Mosa avocadon ordentligt. Rör ner honungen i avocadon och tillsätt den smälta chokladen. Bred chokladkrämen på kakorna. Låt dom stelna en stund och ät med sked.

Yogamat

 

Äntligen en ny kokbok med rätt tänk! Det kommer så många nya kokböcker hela tiden men dom flesta av dom klampar runt i socker- och vetemjölsträsket och blir därför bortvalda av mig.

 

Häromdagen hittade jag dock denna lilla pärla som jag vill göra lite reklam för. Det är Anna Gidgård och Cecilia Davidsson som gett ut Yogamat med en massa nya recept på maträtter med näringstät mat. Här finns flera bra alternativ utan gluten och mjölk. Deras grundtanke är att yogaträning kräver bra och energirik mat som också skapar balans i sinnet. I´m all in!

Turkisk hetta

 

Vi överlevde den vegetariska veckan!! Vi har till och med fortsatt att äta en hel del vegetariskt och har lyckats dra ner på matkontot en del. För proteinerna på tallriken är ju helt klart den dyraste delen av måltiden.

 

Med vegetarisk mat blir det hos oss ofta flera rätter på bordet med olika kalla såser, hummus, oliver eller rostade nötter. En dipsås som genast blev en favorit är en het turkisk tomatröra med mycket olivolja och stark chilismak. Vi provade att dippa med bröd eller grönsaker och vi åt också såsen till en bit kött eller fisk. Den passade verkligen till allt!

 

Het turkisk tomatröra

 

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika skuren i bitar

2 hackade tomater

1/2 hackad rödlök

finklippt persilja

2 tsk sambal oelek (el efter smak)

1 msk tomatpuré

4 msk olivolja

salt

 

Rosta vitlöksklyftor och paprika i 200 graders ugn i ca 25-30 minuter. Låt svalna.

Hacka tomater och rödlök fint och lägg dom i en trådsil för att låta en del av vätskan rinna av.

Mixa vitlöken och paprikan någon minut i matberedaren. Blanda ihop alla ingredienserna till en röra. Låt stå kallt en stund före servering.

Italiensk soppa med pesto och ädelost

 

Min femte vegetariska rätt lät riktigt ointressant när jag läste igenom receptet: en enkel soppa med konstiga saker till. Jag funderade på att hoppa över den. Men det var tur att jag inte gjorde det för den blev en riktigt god överraskning! Min hungriga dotter åt fem tallrikar av soppan och prisade den glatt!

 

Framför allt var det toppingarna pesto och ädelost som höjde den här vardagssoppan till en festmåltid. Jag gjorde pesto på rostade solrosfrön och den blev absolut inte sämre än den man köper med pinjenötter.

 

Italiensk soppa med pesto och ädelost

 

1 purjolök

olivolja

600 gr blomkål

2 stora morötter

3 potatisar

1 liter vatten

salt

vitpeppar

1 burk stora vita bönor

 

Pesto:

50 gr rostade solrosfrön

1/2 ask frystorkad basilika

2 msk oliv/rapsolja

lite salt

några droppar pressad citron

 

ädelost av valfri sort

 

Skär purjolök i bitar och och fräs den någon minut i oljan i en soppgryta. Skala och skär morötter och potatis i bitar. Dela blomkålen i små buketter. Lägg i grönsakerna i grytan, häll på vatten, salt och vitpeppar. Låt koka upp och koka sedan tills allt blivit mjukt. Häll i bönorna mot slutet.

Medans soppan kokar kan man mixa solrosfrön, basilika, olja, salt och citron till peston. Mosa ädelosten i en skål. Låt gästerna själva toppa sin soppa! :-)

Ät och njut!

Grönsaksgratäng med saffransquinoa

 

Efter några dagar med idel blodiga biffar återupptog vi projektet vegetarisk mat!

Vi hade glädjen att få två nära släktingar till lunchbordet och dessa två som vanligtvis inte äter vegetariskt blev bjudna på grönsaksgratäng med saffransquinoa. Dom såg nöjda och glada ut så jag antar att dom gillade maten. Men jag har ju ingen aning om ifall dom stannade vid korvalådan på väg hem för att stilla hungern...

 

Själv tyckte jag att det var lyckat att smaksätta quinoa med saffran eftersom det annars kan smaka lite speciellt. Quinoa, som är ett frö från Sydamerika, innehåller mer proteiner än ris eller pasta och borde därför vara ett ganska bra inslag i vegetarisk mat. Den som vill läsa mer om quinoa eller hitta fler recept kan kolla här.

 

Grönsaksgratäng med saffransquinoa
 

2 dl quinoa

0,5 gr saffran (1 paket)

salt

1 squash

2 paprikor

1 röd el gul lök

1 dm purjolök

1 näve gröna bönor el sockerärtor

chilipulver

olivolja

100 gr riven ost (gärna lagrad)

2 msk ströbröd el havrekli

 

Skölj quinoan och koka enligt anvisning men tillsätt också saffran och lite salt från början. Bred ut den i en stor ugnsfast form.

Skär grönsakerna i bitar och stek dom lätt i omgångar i olivolja. Krydda med chilipulver och salta. Bred ut grönsakerna över quinoan. Strö över ströbröd eller havrekli. Gratinera ca 15 minuter i 225 graders ugn. Strö över osten mot slutet.

Servera med hummus, creme fraich och en grönsallad.