Boktips!

Jag hittade en ny tjock kokbok på biblan med hälsosam mat (kokböcker får gärna vara tjocka!). Jag nämnde den i förra inlägget men tänkte tipsa om den med en bild och några ord. Hälsokokboken är skriven av Ulrika Davidsson. Hon har tidigare skrivit kokböcker om GI-mat och fortsätter nu på samma tema med mat som innehåller mindre snabba kolhydrater, mer proteiner och mycket frukt och grönt. Hon vänder sig dock till en lite bredare matlagningskrets med denna bok och håller inte lika hårt på kolhydratmängden.

Jag hittade en hel del middagstips men inte lika många bra förslag till bakning (kanelkakorna undantagna). Jag rekommenderar ändå boken som en uppstartskokbok om man levt på skräpmat och godis och behöver introduktion till ett betydligt hälsosammare kök.

Kanelkakor till kvällsfikat

Nu kör jag till macken! säger min man var och varannan kväll när barnen somnat och vi tar en kopp te tillsammans. Det är då den kolhydrat-tokiga hjärnan med stort belöningsbehov skriker efter plockgodis och chips. Men det är också då jag bedriver min eviga mission att omvandla sötsuget till något bättre.
  

Igårkväll var jag beredd på utropet om körning till macken med en burk nybakade kanelkakor med mandel, fikon och aprikoser. Receptet hittade jag i Hälsokokboken av Ulrika Davidsson (som jag dock ändrade litegrand). Jag förhindrade körningen men mannen fixade också en fruktsallad så helt kunde kakorna inte tillfredsställa sockersuget (i varje fall inte min mans).

Kanelkakor

3 dl mandel

100 gr torkade fikon

50 gr torkade osvavlade aprikoser

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1 nypa salt

2 tsk fiberhusk

50 gr rumsvarmt smör

2 msk vatten

1 1/2 dl hackade cashewnötter

Mixa mandeln i matberedaren. Tillsätt fikon och aprikoser klippta i bitar, kanel, kardemumma, salt, fiberhusk och mixa en stund till. Tillsätt sedan smöret och vattnet och låt det mixas en kort stund tills det blivit en deg. Häll över degen i en annan skål och blanda i de hackade cashewnötterna. Forma degen till två rullar, ca 4 cm tjocka, och ställ in i kylskåpet i ca 30 minuter. Skär 1 cm tjocka kakor och lägg på bakplåtspapper. Grädda i 200 graders ugn i ca 10 minuter. Blir ganska små men goda och näringsrika kakor. Goda till te och lite torkad frukt!

Tomatsoppa

Det finns inga snabba lösningar om man vill äta bra mat. Ingen quick-fix! Hur gärna man än skulle vilja vifta med ett trollspö och få maten på bordet på några sekunder så krävs det nästan alltid en del hackande och kokande för att få till en näringsrik middag.

Kvällens tomatsoppa är nog det närmaste snabbmat man kan komma i mitt kök. Den har blivit en återkommande favorit när barnen är galna av hunger och ingen har haft tid att planera för middag. Några burkar krossad tomat, kikärtor och lök finns nästan alltid hemma och lyxdetaljer som vispgrädde och färsk koriander är ju en bonus men man kan smaksätta med vad som finns hemma för dagen.

Tomatsoppa med chili och kikärtor

1 hackad gul lök

1 msk smör eller lite rapsolja

2 burkar krossad tomat

3 dl vatten

1 dl vispgrädde eller havregrädde

1 tsk chiliflakes eller sambal oelek

1 burk kikärtor

1 näve hackad färsk koriander

1 näve färsk basilika

1 tsk torkad timjan

salt efter smak

svartpeppar

1 msk socker

2 tsk rödvinsvinäger

Fräs löken i smör eller rapsolja tills den är mjuk. Tillsätt krossad tomat, vatten, vispgrädde och chili och låt koka i ca tio minuter. Släng i resten av ingredienserna och låt soppan koka upp. Tillsätt mer salt, socker och vinäger för mera smak. Med vispgrädden blir det en krämig och smakrik soppa!

Kompromisser

Vi har ofta barn på besök vars smaklökar är inställda på kanelbullar, sötad yoghurt och formfranska. Dom kommer till oss för att leka och fika men det som serveras hos oss blir ofta en besvikelse. Om man är van vid att ett glas yoghurt innehåller 12 sockerbitar (eller hur många det nu är) så smakar osötad fil urk!

Jag vill ju gärna att barnen ska få i sig ett mellanmål så att dom orkar leka och jag vill att dom ska tycka om maten men jag vill inte att vi ska äta sämre bara för att vi har besök. Det kräver kompromisser!

Dagens mellis var ett sådant exempel: äppelkaka sötad med banan, dadlar och lite honung och full av fröer och mandlar. Den besökande nio-åringen tog dubbla portioner så min kompromiss lyckades!

Äppelkaka med banan och dadlar

5 syrliga äpplen

4 dl havregryn

1 dl hackade mandlar

1/2 dl hackade solrosfrön

1/2 dl sesamfrön

2 msk maizena

100 gr smält smör eller 1 dl rapsolja

1 nypa salt

1 msk kanel

2 mosade mogna bananer

1/2 dl strödadlar finfördelade i mixern

1 msk honung

Dela äpplen i tunna skivor och lägg i en ugnsfast form. Blanda ihop övriga ingredienser och bred ut kakmassan över äpplena. (Det blev en riktigt god och geggig kaksmet!) Sätt in i 200 graders ugn i ca 30 min. Känn efter när äpplena är mjuka. Täck med aluminiumfolie på slutet om kakan börjar bli bränd. Servera med en hemgjord vaniljsås på 3 dl vispad grädde, 1 ägg och 1/2 msk vanillinsocker. Mums!

Vakna med en vitaminbomb

Att stiga upp vid 6-tiden varje morgon och ha nya  kreativa frukostidéer är en utmaning! Oftast består våra frukostar av ägg i någon form eftersom det är lättare att få i sig proteiner från ägg än till exempel från en fårfiol i arla morgonstund. :-)

Enligt någon oprövad informationskälla innehåller ägg alla vitaminer utom C-vitaminer. Det förklarar ju varför jordenruntseglare gärna tar med sig ägg på färden. Det är helt enkelt en schysst paketerad och väldigt hållbar vitaminbomb som blir den perfekta provianten.

Vi är inga jordenruntseglare men varje dag är ändå ett äventyr och vi behöver en bra start på dagen. Denna dag lockade jag min flock till frukostbordet med en omelett på 5 ägg, 5 msk vatten, 100 gram fetaost, 1 näve majs, bladpersilja, körsbärstomater och 1 nypa oregano! Den var en fröjd för nymornade ögon!

Höst och nystart!

Jag sparkar igång matbloggen igen med denna bild! Den får fungera som ett exempel på vad min blogg inte handlar om. För den som är intresserad av tips på mat som innehåller mycket snabba kolhydrater eller salt ska nog söka vidare i matbloggsvärlden.

Du som vill ha en nystart efter sommarens frosserier har dock hamnat helt rätt! Jag kommer att fortsätta skriva om mat som är bra bränsle för kroppen och som håller dig mätt länge och ger en stabil blodsockernivå.

Alltså: ut med chipspåsarna - in med sellerin!!