Italiensk soppa med pesto och ädelost

 

Min femte vegetariska rätt lät riktigt ointressant när jag läste igenom receptet: en enkel soppa med konstiga saker till. Jag funderade på att hoppa över den. Men det var tur att jag inte gjorde det för den blev en riktigt god överraskning! Min hungriga dotter åt fem tallrikar av soppan och prisade den glatt!

 

Framför allt var det toppingarna pesto och ädelost som höjde den här vardagssoppan till en festmåltid. Jag gjorde pesto på rostade solrosfrön och den blev absolut inte sämre än den man köper med pinjenötter.

 

Italiensk soppa med pesto och ädelost

 

1 purjolök

olivolja

600 gr blomkål

2 stora morötter

3 potatisar

1 liter vatten

salt

vitpeppar

1 burk stora vita bönor

 

Pesto:

50 gr rostade solrosfrön

1/2 ask frystorkad basilika

2 msk oliv/rapsolja

lite salt

några droppar pressad citron

 

ädelost av valfri sort

 

Skär purjolök i bitar och och fräs den någon minut i oljan i en soppgryta. Skala och skär morötter och potatis i bitar. Dela blomkålen i små buketter. Lägg i grönsakerna i grytan, häll på vatten, salt och vitpeppar. Låt koka upp och koka sedan tills allt blivit mjukt. Häll i bönorna mot slutet.

Medans soppan kokar kan man mixa solrosfrön, basilika, olja, salt och citron till peston. Mosa ädelosten i en skål. Låt gästerna själva toppa sin soppa! :-)

Ät och njut!

Grönsaksgratäng med saffransquinoa

 

Efter några dagar med idel blodiga biffar återupptog vi projektet vegetarisk mat!

Vi hade glädjen att få två nära släktingar till lunchbordet och dessa två som vanligtvis inte äter vegetariskt blev bjudna på grönsaksgratäng med saffransquinoa. Dom såg nöjda och glada ut så jag antar att dom gillade maten. Men jag har ju ingen aning om ifall dom stannade vid korvalådan på väg hem för att stilla hungern...

 

Själv tyckte jag att det var lyckat att smaksätta quinoa med saffran eftersom det annars kan smaka lite speciellt. Quinoa, som är ett frö från Sydamerika, innehåller mer proteiner än ris eller pasta och borde därför vara ett ganska bra inslag i vegetarisk mat. Den som vill läsa mer om quinoa eller hitta fler recept kan kolla här.

 

Grönsaksgratäng med saffransquinoa
 

2 dl quinoa

0,5 gr saffran (1 paket)

salt

1 squash

2 paprikor

1 röd el gul lök

1 dm purjolök

1 näve gröna bönor el sockerärtor

chilipulver

olivolja

100 gr riven ost (gärna lagrad)

2 msk ströbröd el havrekli

 

Skölj quinoan och koka enligt anvisning men tillsätt också saffran och lite salt från början. Bred ut den i en stor ugnsfast form.

Skär grönsakerna i bitar och stek dom lätt i omgångar i olivolja. Krydda med chilipulver och salta. Bred ut grönsakerna över quinoan. Strö över ströbröd eller havrekli. Gratinera ca 15 minuter i 225 graders ugn. Strö över osten mot slutet.

Servera med hummus, creme fraich och en grönsallad.

Krämigaste rotfruktsgratängen

 

När barnen var mindre brukade dom titta på ett barnprogram som hette Rekordbyrån där barn slog rekord i en massa olika saker. Idag slog jag rekord i krämigaste rotfruktsgratängen!

 

På dag tre med vegetarisk mat var det dax för rotfrukter. Dom skulle egentligen ha sällskap i ugnen av en burk keso men jag tog philadelphiaost istället. Resultatet blev riktigt...krämigt!

 

Alla runt bordet var inte så nöjda med gratängen och fiskade mest efter potatisen. Själv tyckte jag den var god men jag saknade köttet till och ett glas rött!

För att kompensera för köttbristen rostade jag solros- och sesamfrön att strössla över.

 

 

Krämigaste rotfruktsgratängen

 

200 gr kålrot

150 gr rotselleri

2 palsternackor

5 potatisar

2 morötter

1 gul lök

200 gr philadelphiaost

dragon

salt & peppar

2,5 dl havregrädde el vispgrädde

lite riven ost

 

Skala och skär alla rotfrukterna i stora bitar. Koka i lättsaltat vatten i 10 minuter. Blanda dom varma rotfruktsbitarna med philadelphiaosten så att den smälter. Blanda också ner hackad lök. Häll allt i en smord ugnsfast form. Strö dragon, salt och svartpeppar över och sätt in i 225 graders ugn i ca 40 minuter. Strö på riven ost på slutet. Servera med en krispig sallad och rostade fröer.

Och låt barnen pilla fram potatisen...för husfridens skull!

Glutenfri grönsakspaj med smuldeg

Det här med vegetarisk mat börjar kännas ganska spännande!
Det hamnar många vackra färger på tallriken och maten blir betydligt billigare. Men jag tror fortfarande inte att jag ska bli mätt och fyller tallriken till brädden...och blir proppmätt!

Den andra vegetariska rätten denna vecka bjöd jag min hungrige make på till lunch. Det var en lättlagad grönsakspaj med glutenfritt smuldegstäcke. Vi enades om att den hade god smak med dom varma söta tomaterna, men att den var lite torr. Med en klick creme fraich till blev denna rätt dock helt rätt!

Glutenfri grönsakspaj med smuldegstäcke

500 gr broccoli
100 gr champinjoner
1/2 purjolök
olivolja
100 gr cocktailtomater
1/2 tsk timjan
1/2 tsk oregano
1/2 tsk basilika
salt
ca 75 gr riven ost (gärna lagrad sort)

1 dl havrekli
1 dl pofiber
1/2 dl glutenfritt mjöl
1 dl rapsolja
salt
sesamfrön, solrosfrön, pumpafrön

Skär broccoli, champinjoner och purjolök i ganska stora bitar. Stek i olivolja några minuter tills de nästan mjuknat. Lägg grönsakerna i en smord ugnsfast form. Skär tomaterna i halvor och sprid ut dom i formen. Krydda med örtkryddorna och salta. Riv över osten.
Rosta fröerna några minuter i en het stekpanna. Blanda ihop smuldegen och tillsätt fröerna i den. Sprid ut smuldegen överst på pajen. Grädda i ca 15 minuter i 225 graders ugn tills pajen fått färg och tomaterna är lagom mjuka.
(I ursprungsreceptet var pajen inte glutenfri utan innehöll 1 dl fullkornsdinkel och 1 dl vetemjöl i smuldegen.)

Vegetarisk vecka

 

Vi kör en vegetarisk vecka hos oss!

Jag hittade en serie vegetariska rätter i en gammal Hälsa-tidning som jag blev sugen på att testlaga. Oftast tänker jag om vegetarisk mat att den innehåller för lite proteiner och att man inte blir mätt. Nu vill jag prova om det verkligen stämmer. Det finns ju massor av vegetarianer och dom verkar ju överleva. Vi får se om vi klarar oss...

 

Jag gav barnen recepten och bad dom välja den första middagen. Först ut blev så klart pastarätten: Färskostpasta med rostad grönsakssås.

 

Det var en rätt snabblagad middag men det blev en hel del disk efter den. Fast det var det värt för den blev supergod och fick 8 till 10 praliner av barnen. Pastan var väldigt krämig och såsen smakade mycket av rostad vitlök och paprika. Och ja, vi blev mätta!

 

Rostad grönsakssås

 

6 tomater

5-6 vitlöksklyftor

4 gula & röda paprikor

4 morötter

1 röd lök

olivolja

salt

cayennepeppar

 

Skär alla grönsaker i bitar och lägg på ett bakplåtspapper i långpannan. Ringla olivolja över och salta. Rosta i 225 grader i ca 30 minuter. Låt svalna några minuter innan grönsakerna mixas några sekunder i matberedaren. Värm upp i en kastrull och tillsätt mer salt om det behövs och lite cayennepeppar.

 

Färskostpasta

500 gr valfri pastasort (gnocchi passar nog bäst)

20 cm hackad purjolök

200 gr philadelphiaost

salt

vitpeppar

Koka pastan. Lägg i purjolöken i pastavattnet strax innan pastan är klar. Värm osten långsamt i en kastrull. Blanda ner pastan/purjolöken i osten och smaksätt med lite salt och vitpeppar. Servera direkt.

Glutenfri blodkorv

 

Mina barn älskar blodkorv! Faktum är att blodkorv är i princip den enda industritillverkade middagsmat som passerar min stränga matcensur. Anledningen är järnet. Det är en perfekt källa till järn och dessutom är det ganska billigt och snabblagat.

 

Äntligen hittade jag en glutenfri blodkorv efter att ha letat ett tag! Den tillverkas av Asmundtorps Chark och jag hittade den på City Gross. Den var lite dyrare än andra märken men var riktigt god och inte så salt. Med mormors lingonsylt och riven vitkål blev det ett bra kvällsmål för växande barn och en mamma med järnbrist!

Istället för smöret

När man väljer bort mjölkprodukter kan det vara svårt att hitta ett alternativ till smöret på mackan. Man kan tex bre tartex eller olika pastejer som böckling- eller leverpastej på brödet men det är ofta produkter med många E-nummer i och smakerna kanske inte alltid är helt rätt.

 

För att få ett "smör" med mer neutral smak rostade jag 200 gram hasselnötter och mixade dom i matberedaren med ca 1 msk rapsolja och lite salt. Det blev ett gott pålägg men det funkade också bra som en dippsås till grönsaksstavar. Jag testade samma sak med cashewnötter som gav ett "smör" med en något sötare smak.

Nötmassan kanske inte ser så aptitlig ut men det glömmer man så snart man fått den på tungan!

Nystart varje dag IV

 

Jag har lärt mina barn en massa olika saker: som att vara hjälpsamma, att ha roligt eller att inte ge upp för tidigt. Men jag har också lärt dom att börja dagen med en rejäl frukost! Utan den blir det svårt att orka med allt det där andra som jag lärt dom.

 

Min absoluta favorit bland frukosträtterna är tacosomelett. Den uppstod morgonen efter en tacosfest när jag testade att använda överbliven tacosköttfärssås i frukostomeletten. Den blev så god att jag numera sparar en del av kvällens köttfärssås för att kunna laga denna omelett. Den passar särskilt bra till helgfrukosten när man sovit länge och är lite hungrigare på morgonen. Och jag lovar: man står sig många timmar på denna frukost!

 

Tacosomelett

 

4 ägg

4 msk vatten

rapsolja

ca 1 dl chilikryddad köttfärssås

1 tärnad tomat

ev några ostskivor

 

Vispa ihop ägg och vatten och stek en omelett tills den är halvklar. Klicka ut köttfärssåsen över hela omeletten. Sprid ut tomatbitarna och lägg eventuellt på ostskivor. Låt omeletten bli genomvarm under lock.

Lågbudgetsoppa

 

Det är härligt att öppna sin kylskåpsdörr när man precis har storhandlat! När man kan hitta flera olika ostar, grönsaker i regnbågens alla färger och massor av alternativ till middagen!

 

Tyvärr ser inte mitt kylskåp ut så där varje dag i månaden. Ibland ekar det sorgligt tomt. Aptiten är dock alltid konstant och då gäller det att trolla med vad som finns att tillgå. Rotfrukter (som ofta tar slut sist) och bönor som jag alltid har ett lager på burk eller i frysen kan snabbt bli till en mättande soppa. Med lite örtkryddor, några champinjoner och glasnudlar blev det nästan en lyxig restaurangsoppa. Brödet valde vi bort och toppade istället soppan med rostade solrosfrön och en stark chilisås.

 

Grönsakssoppa

 

4 potatisar

1 stor morot

2 gula lökar

rapsolja

ca 1 liter vatten

broccoli

400 gr kokta kidneybönor

1 knippe glasnudlar

salt

vitpeppar

timjan och fryst basilika

cayennepeppar

 

Skala och skär grönsakerna i bitar. Fräs löken i oljan. Tillsätt potatis, morot och vatten och låt koka några minuter innan resten av ingredienserna tillsätts.

Nyttigt snacks

 

Om man väljer bort godis, glass, kakor och chips till fredagsmys vad ska man då belöna sig med efter arbetsveckan?

Enligt nya rön är popcorn svaret på den frågan, i varje fall om man vill ha ett nyttigt alternativ i snacksskålen. Man har upptäckt att popcorn innehåller hög koncentration av antioxidanter och dessutom är dom rika på fibrer. Mer om detta här.

Tomatjuice minskar risk för stroke

 

Med risk för att bli tjatig fortsätter jag på min tidigare linje:

 - Drick tomatjuice! Ös ketchup på pastan! Skär ner tomater i salladen!

 

Enligt en ny finsk studie halverades risken att drabbas av stroke om man hade höga nivåer av lycopen (vilket man får från tomater) i blodet. Läste en artikel om detta här.

Studien gjordes på finska män och det kan ju vara så att just dom tomatätande männen också drack mindre sprit, rökte mindre eller fajtades mindre. Trots det skulle jag aldrig våga hoppa över min tomatjuice till frukosten!

Det vita giftet

Vi pratar mycket om socker hos oss just nu.

Efter att ha läst en artikel om hur skadligt sockret är för våra kroppar lyckades jag få med mig familjen i den svåra kampen att stå emot sockret. Tyvärr finns inte artikeln på nätet men man kan läsa den i det senaste numret av Illustrerad Vetenskap (från 2 oktober 2012).

 

Nya forskningsrön visar att sockret är mer beroendeframkallande än tex kokain (i varje fall hos råttor). När sockret togs bort drabbades råttorna dessutom av svår abstinens.

 

I en annan studie såg man att råttor som fick dricka sockerlösning dagligen efter en tid utvecklade dubbelt så stora fettceller i levern vilket på sikt kan leda till skrumplever.

 

En annan studie visade att jästceller som matades med fruktos (den del av sockret som tycks vara farligast för oss) åldrades nästan dubbelt så snabbt, förökade sig sämre och deras ämnesomsättning minskade i effektivitet.

 

I ytterligare en studie som man kan läsa om här visade sig socker hämma inlärning och minne hos råttor. Sockret visade sig störa synapsernas förmåga att förändras vilket är viktigt för hjärnans möjlighet att lära nytt.

 

Förutom allt detta så triggar sockret aptiten genom att det bildas fler receptorer och mer signalsubstanser för aptitreglering i hjärnan.

 

Hur kan man vilja äta ett ämne som gör en beroende, ger sämre leverfunktion, förstör ens celler, gör det svårare att tänka och som dessutom gör att man äter betydligt mer än man behöver?

Bovetepannkakor

- Idag serverar jag bovetepannkakor! En hel hög rykande, nygräddade med lingonsylt från småland (eller himmelskt god lingonsylt som min son kallar den)!

Den här sorten kallas också galette (enligt nån snobbig matskribent) men för oss är det rätt och slätt goda och lite matiga pannkakor.

 

Med bovetemjöl blir dom glutenfria och väljer man som jag sojayoghurt istället för filmjölk så blir dom också mjölkfria.

 

Bovetepannkakor

 

5 dl vatten

1 dl filmjölk el sojayoghurt

4 dl bovetemjöl

salt

2 ägg

1 tsk fiberhusk

 

Vispa ihop alla ingredienserna till en slät smet. Låt svälla en stund och stek fina pannkakor i lite rapsolja.

Tomatjuice

 

- Tomatjuice är ingen juice, säger barnen. Juice är ju något sött vilket man knappast kan säga att tomat är. Alltså får jag ha min tomatjuice i fred!

 

Inspirerad av rönen att tomatjuice reparerar kroppen efter träning (som jag skrev om här) testade jag att göra min egen tomatjuice. Det blev lite gazpacho över den och väl kyld smakade den bäst med lagom balans mellan selleri och rosépeppar.

 

Min man fullständigt avskyr selleri. Han muttrar ofta ordet selleri med anklagande röst om han inte vet vad maten innehåller. Alltså lämnar även han min tomatjuice i fred!

 

Tomatjuice

 

4 stora tomater

1 liten morot

1 selleristjälk

1 tsk rosépeppar

några droppar chilisås

1 msk tomatpuré

1 msk färskpressad citronjuice

1 nypa salt

bladpersilja

 

Skålla tomaterna några minuter i kokande vatten. Skala och skär moroten och sellerin i bitar. Kör alla ingredienser några minuter i matberedaren. Låt stå kallt och drick ett svalkande glas efter träningen!