Inte utan min mat-termos!

Jag går sällan långt ifrån min härd utan att förvissa mig om att näringsintaget blir ostört! När ens krav på näringen är så pass högt ställt är det ganska svårt att lämna sitt kylskåp. Men det är inte omöjligt!

Jag rekommenderar starkt att inhandla en mat-termos för ett par hundra om man vill fortsätta att äta bra mat även på sommarens utflykter. Den kan fyllas både med kall och varm mat och priset är snabbt insparat när man slipper handla dyra restaurangluncher till hela familjen. Man kan också vara mer spontan och äta när och var man vill. Man slipper också köa eller vänta på mat och framför allt så slipper man utsätta sin kropp för en massa snabba kolhydrater!

Vid gårdagens picnic till stranden i Skanör innehöll mat-termosen en tonfisksoppa med röda linser och tomat. Burkarna som ackompanjerade soppan innehöll rostade cashew- och paranötter (med paprika,chili och soja), morotsstavar och gröna oliver.

Tonfisksoppa med röda linser och tomat

1 hackad gul lök

1 msk raps- el olivolja

2 burkar krossad tomat

ca 3 dl vatten

1 dl röda linser

2 burkar tonfisk

1 liten burk majs

1 hackad grön paprika

salt

chilipeppar

1 tsk honung

1 msk pressad citron

Fräs lök  i lite raps-eller olivolja i en gryta. Tillsätt krossad tomat, vatten och linser och låt koka i ca 15 minuter. Tillsätt tonfisk, majs, salt, chili, honong och citron och låt soppan koka upp. Häll den på en uppvärmd mat-termos!

Rostade cashew- och paranötter med chilismak

Rosta ett par deciliter nötter i 175 graders ugn tills de fått lagom färg (ca 10-15 min). Blanda en marinad av 1 msk rapsolja, 1/2 tsk soja (eller mer om man vill ha saltare smak), 1 tsk paprikapulver och 1/2 tsk chiliflakes. Rör ner dom varma nötterna i marinaden. Smaka! (Men bara en! Dom ska med på utflykten!)

Frukost dämpar hunger hela dagen

Jag har alltid drivit en frukostklubb i mitt hem! Jag går gärna upp tidigt och gör en härlig bufféfrukost även en vanlig tisdagmorgon. För mig är frukosten helig och jag uppmuntrar dagligen sömniga eller truliga barn att försöka äta åtminstone ett ägg eller en näve nötter.

Idag fick jag ny näring till min frukost-iver! Jag läste om en studie där man med hjälp av magnetkamera undersökt hjärnans aptitsignaler under dagen och hur dom skilde sig åt beroende på om man ätit frukost eller inte. Den som ätit frukost åt mindre mat under hela dagen och minst hungrig var den som ätit mycket proteiner till frukost.

Den som vill läsa om undersökningen kan göra det här: http://svt.se/2.108068/1.2433655/frukost_dampar_hjarnans_matimpulser 

och här: http://svt.se/2.22620/1.2435380/proteinrik_frukost_haller_din_vikt

Hemgjord mjukglass

Att äta nyttig mat är inte samma sak som att späka sig eller avstå njutning. Njutningen tar bara andra vägar än den via sockerskålen.

Dagens njutning blev för mig en mango- och blåbärsmjukglass som åts som lunchdessert och som var så god att den fick hamna här.

Mango- och blåbärsmjukglass

frysta mangobitar

frysta blåbär

lite koncentrerad äppeljuice

kokosmjölk

Kör alla ingredienser i matberedaren några minuter till en krämig glass. Mängden får anpassas efter hur många glass-sugna det finns! Ät direkt, det smälter snabbt!

Bacon med rökarom

Min son fick välja vilken frukost han ville ha på sin nionde födelsedag.
"Bacon och ägg", svarade han utan att tveka. Just bacon är ingen produkt som vi frossar i med tanke på den stora saltmängden, men fyller man år så får man göra undantag.
Jag handlade bacon och strax innan det skulle stekas kastade jag ett öga på innehållsförteckningen. Jag trodde i min enfald att bacon var rökt kött men där hade jag fel. Bacon är kött med massor av salt, ett antal E-nummer och rökarom. Just rökarom förvånade mig och fick mig att undersöka vad det egentligen är för något.

Enligt livsmedelsverket: http://www.slv.se/sv/grupp2/Livsmedelsforetag/Aromer/Rokaromer/ visade det sig vara ett ämne som framställs av rök från trä och som ska vara mindre hälsovådligt än att äta mat som rökts på vanligt sätt. Problemet med rökaromer är att det förutom i korv och kött har börjat användas i många andra produkter som flingor, snacks och soppor mm varför man riskerar att få i sig en hel del av ämnet. Vilken effekt ämnet har på hälsan vet man inte.

Jag känner fortfarande att bacon får bli en högst tillfällig besökare i vårt kylskåp precis som alla andra produkter med många E-nummer och lång hållbarhet.

Fredagsmys utan chips

Stärkelsrik potatis i omega-6-olja med farligt stor mängd salt (=chips) serveras aldrig på vårt bord! Inte ens som fredagsmys. Istället rostar vi nötter eller kikärtor och smaksätter dom med olika kryddor. Då slinker det ner en del proteiner, mineraler och fibrer som man får på köpet och smakerna är absolut inte sämre.

När jag kokte en stor gryta med kikärtor häromdagen bönade och bad barnen om rostade kikärtor. Det är en av dom största favoriterna bland snacks-skålarna! Så jag rostade kikärtor och smaksatte med vitlök och paprikapulver och lite salt.

Rostade kikärtor

2 dl kokta kikärtor

1 vitlöksklyfta

olivolja

lite salt

paprikapulver

ev chilipeppar

Bred ut kikärtorna på en plåt med bakplåtspapper. Pressa över vitlök, ringla lite olivolja över, salta och rör om. Rosta i 200 graders ugn i ca 20 minuter. Krydda med paprikapulvret och chilipepparn. Smaka!

Chokladmuffins

Choklad är en drog som är svår att motstå!

Suget efter choklad tar sig lätt förbi alla intentioner om en godisfri dag. Och ibland är det kanske just den där stunden med chokladsmak på tungan som låter en pausa ett ögonblick ifrån stress och olust. Kanske det är så att choklad är livsnödvändigt för ens psyke? Vad vet jag? Jag vet bara att jag kan cykla hur långt som helst genom snöstorm eller skyfall för att skaffa en bit choklad och sedan  låta den långsamt smälta på tungan och bli helt tillfreds.

I Ulrika Hoffers bok Råsmart familj hittade jag ett recept på chokladmuffins som tillfredsställde både chokladsuget och viljan att äta socker- och mjölfritt. Sötningsmedlet är dadlar och mjölet är gjort av mandel.

Jag bjöd en väninna på muffinsfika i paviljongen och hon tyckte att dom smakade gott! Jag börjar förstå att min avsockrade familj uppskattar allt jag bjuder på som är lite sött, så det var bra att testa en alternativkaka på någon annan.

Chokladmuffins

100 gram mandlar

1 1/2 dl dadlar utan kärnor

1/2 dl kakao (eller mer om du är en riktig chokladtok)

2 msk rapsolja

4 ägg

en nypa salt

Mixa mandlarna i en matberedare tills det blivit mjöl. Tillsätt dadlarna och mixa en stund till. Därefter blandar man i kakao och rapsolja. Vispa äggen till ett fluffigt skum och rör försiktigt ner mandelblandningen i ägget. Häll smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna en stund och...njut!

Plågsam mat

I min trädgård växer det massor med nässlor! Ekologiska, närproducerade och sprängfulla med järn! 

Trots att dom nu växt sig ganska stora fick jag idén att klippa av toppskotten och försöka göra en nässelsoppa. Jag utrustade mig med plastpåsar på händerna och en sax och gav mig ut i terrängen. Efter fem klipp brände jag mig rejält i handflatan genom plasten. Efter ytterligare några klipp brände jag mig igen. Och igen.

Jag gav upp. Det blev ingen nässelsoppa till middan eller till bloggen.

För den som ändå blev sugen (och äger ett par tjocka gummihandskar med dubbar) hittade jag ett spännande recept på nässelsoppa utan mjöl och grädde här: http://svt.se/svt/jsp/Crosslink.jsp?d=6262&a=111064&av704si=-1&av704ko=-1&showResults=false&lid=&lPos=

Här kan man läsa lite om vad man kan använda nässlor till förutom till soppa: http://www.aftonbladet.se/halsa/article10204835.ab

Hälsofreak-muffins

Frysen ekade tomt på snabba hungerdämpare!

I en tidigare och mycket vilseledd del av mitt liv var frysen ofta fylld av bullar och muffins. Det söta fikabrödet var något som hörde till och man reflekterade inte så mycket över om man blev mätt eller inte. Idag tänker jag annorlunda. En fika ska hålla oss mätta, lugna och kreativa några timmar fram till middagen. Då måste vetemjöl och socker bort och näringsrika alternativ in. I dessa Hälsofreak-muffins är alternativen mandel- eller hasselnötsmjöl och frukt. Hur söta dom blir styrs av mognaden på frukten.

Mina barn, som vid det här laget är ganska ovana vid socker, tyckte att dom smakade mumsigt! Min son uppskattade att hans fika till utflykten såg ut som alla andras och inte som annars en burk med nötter och torkad frukt!

Hälsofreak-muffins

200 g mandel eller hasselnötter

1 dl bovetemjöl

1 tsk bakpulver

lite kanel och/el kardemumma

2 ägg

2 msk rapsolja

1 finrivet äpple

2 mogna bananer, mosade

(ev frysta bär eller russin)

kokosflingor eller sesamfrön till garnering

Mixa mandel/hasselnötter i matberedaren till ett fint mjöl. Blanda det med bovetemjöl, kryddor och bakpulver. Rör ihop rivet äpple och mosade bananer med äggen och oljan i en annan skål. Blanda snabbt ihop vått och torrt. Fördela smeten i muffinsformar, strö över kokos el sesamfrön och grädda i 200 graders ugn i ca 15-20 minuter. Låt svalna och ät!

Lördagslunch

Lördagens lunch är måltidernas Rolls-Royce hos oss!

Då får matlagningen ta flera timmar och vi dukar gärna med det ömtåliga vackra porslinet. Vi testar helst något nytt och bordet fylls ofta av flera små skålar med tilltugg förutom själva huvudrätten. Denna lördag var inget undantag och på menyn stod Chili- och vitlöksmarinerad kyckling med rotfrukter, morotsquinoa och ratatouille. I småskålarna låg rädisor och färsk vitkålssallad.

Chili- och vitlöksmarinerad kyckling

1 färsk kyckling

3 msk olivolja

1 msk soya

2 pressade vitlökar

1 tsk chiliflakes

1 morot

2 små palsternackor

5-10 oskalade vitlöksklyftor

Dela kycklingen och lägg i en ugnsfast form. Rör ihop marinaden och pensla kycklingbitarna. Skär morot och palsternackor och fördela runt kyckling tillsammans med vitlöksklyftorna. Sätt in i 200 graders ugn i ca 45 minuter.

Morotsquinoa

Koka 2 dl quinoa med 5 dl vatten och en hackad lök. Tillsätt 2 grovt rivna morötter mot slutet av kokningen. Smaksätt med några droppar citron och ev. salt.

Just quinoa är ingen favorit i vår familj men tillagad på detta sätt åts den utan protester.

Ratatouille

2 burkar krossade tomater

1-2 msk olivolja

2 stor gul lök

1 röd lök

1/2 aubergine

1/2 zucchini

1 röd paprika

2 pressade vitlökar

1 tsk sambal oelek

1 tsk honung

1 tsk rödvinsvinäger eller pressad lime

1 tsk paprikapulver

salt

svartpeppar

Hacka alla grönsaker i halvstora bitar och fräs dom i lite olivolja. Tillsätt krossade tomater, salt och kryddor och låt koka (gärna utan lock) i 30 minuter. Mosa till grönsakerna med potatismosaren innan servering.

6 praliner blev det för middagen. Enligt matgästerna drog quinoa ner antalet.

Är mjölk nödvändigt?

Vi pendlar fram och tillbaka när det gäller mjölkens vara eller inte vara i vårt kylskåp.

Informationen att mjölk kan förvärra problemen för överaktiva barn fick mig att fundera på att prova mjölkfritt ett tag, eftersom ett av mina barn har ovanligt mycket spring i hela kroppen.

Sedan läste jag just att endast 5 % av världens befolkning dricker mjölk som vuxna och att vi i Sverige dricker mest mjölk i världen. Samtidigt toppar vi statistiken över benskörhet. Det sägs ju att mjölken stärker skelettet men det tycks ju vara precis tvärtom.

Jag tror det är dax att torka av mjölkmustachen och hitta andra alternativ!

Här en länk till Statens folkhälsoinstitut där man skriver om mjölk och benskörhet.

Ett bra mellanmål

Mellanmålet är ofta den största utmaningen. Frukost och middag är ganska lätt att variera men vid mellanmålet hamnar man lätt i mack-träsket! Jag är ständigt på jakt efter bra lösningar på eftermiddagens utfodring av hungriga skolbarn. Det får gärna vara fika som är lätt att ta med och äta så där lite i farten eftersom mina barn gärna uppslukas av projekt på eftermiddan eller ger sig iväg på små utflykter.

Boken Råsmart Familj av Ulrika Hoffer gav mig en hel del nya idéer som tex dom muslibars som syns på bilden. (Recept på dom nyttiga chokladbollarna hittar ni här.) Jag ändrade ursprungsreceptet litegrand och tillsatte mandel och sesamfrön för att få in mer proteiner. Dom blev en aning smuliga men ganska goda och dom hungriga skolbarnen gjorde tummen upp!

Muslibars

3 dl havregryn
2 msk maizena
1/2 dl krossade linfrön
1 msk fiberhusk
1/2 dl havrekli
1 msk sesamfrön
10 torkade aprikoser
1/2 dl rostad och hackad mandel
1 dl osötad koncentrerad äppeljuice
1 msk rapsolja
lite kanel och kardemumma
en nypa salt

Klipp aprikoserna i småbitar. Blanda alla ingredienser och packa massan väl i botten på en smord brödform (ju bättre man gör detta desto bättre håller den ihop antar jag). Sätt in i 150 graders ugn i 30 minuter. Den ska inte få färg utan bara torka ihop. Stjälp upp och skär i bitar.

Ny inspiration

För några veckor sedan gjorde jag slut med mitt kök! Barnen fick gå och ta en macka när dom var hungriga. För min del var inspirationen död.

Men så hittade jag några nya kokböcker på biblan, stack och storhandlade och fyllde skåp och skålar och nu kliar det plötsligt i fingrarna igen att testa något nytt!

Vad kan man man göra med den där sparrisen? Vill den ha olivolja och lime kanske? Går det att göra en sallad på rostad aubergin och melon?

Jag är tillbaka igen och min nyfikenhet på mat tycks vara omöjlig att separera ifrån!

Nyttiga chokladbollar

Jag testade ett recept på chokladbollar ur boken Råsmart familj av Ulrika Hoffer men ändrade en del av ingredienserna efter vad som fanns i mitt skafferi. Är man en riktig socker-råtta (som min man) så kanske man tycker att dom är lite syrliga i smaken och kanske ska ta i lite honung. Själv gillade jag dom för den starka chokladsmaken. Barnen fullkomligt proppade i sig och frågade efter mer vilket jag tolkade som en stark 10:a på pralinskalan!

Nyttiga chokladbollar

100 gram dadlar utan kärnor
2 msk rapsolja
2 msk kallt kaffe
2 msk kakao
1/2 dl havregryn
några mandlar
kokos att rulla bollarna i

Kör alla ingredienser några minuter i matberedaren. Rulla bollarna i kokos. Perfekt jobb för barnen!
Smakar mest om de förvaras i rumstemperatur men håller längre i kylskåpet.

Boktips!

Här hittade jag en själsfrände som tänker ungefär som jag när det gäller kosten. Jag trodde att boken Råsmart familj av Ulrika Hoffer handlade om raw food (dvs mat som inte upphettas över 45 grader). I själva verket är det en trebarnsmamma som skriver om hälsosam mat utan socker, vitt mjöl, mjölk, tillsatser och mättat animaliskt fett. Hon tar också upp vikten av god sömn och motion. Hon menar att man genom att äta bra, näringsrik mat kan slippa alla vinterns virusar och få en familj som är gladare och mindre svajig i humöret i och med att man slipper den dagliga tröttheten som ett ojämnt blodsocker ger.

Jag rekommenderar varmt alla trötta småbarnsföräldrar (och andra också så klart) att läsa boken! Den är trevligt skriven och innehåller också en del recept (som jag kommer att testa).

Hälsomacka!

Jag kände att jag ville låta er ta del av min sons frukostmacka! Visst är den fin?! Den är till viss del ett resultat av matbloggens tema eftersom barnen inte kan undgå att höra talas om nyttig mat vid vårt matbord. Mackan består av fullkornsbröd med bregott, morot och remouladsås om det är nån som blir sugen på att göra en likadan!

Kökshjälp

Till söndagens lunch fick vi besök! I sådana lägen brukar den stora gratängformen plockas fram och tack och lov fick jag hjälp i köket. Det blev fiskgratäng med lyxig gräddpepparrotssås och upptinade jordgubbar till dessert.

Fiskgratäng med pepparrot

ca 6 personer

2 fiskblock med sej el. alaska pollock

3 dl råris (okokt)

6 dl vatten

1 blomkålshuvud

Sås:

2 dl vatten

1 o 1/2 msk maizena

ca 1 dl grädde

riven pepparrot

vitpeppar

salt

ev. en klick smör

Koka råriset tills det är klart. Lägg de halvtinade fiskblocken i mitten av gratängformen och ställ in i 200 graders ugn i ca 15 minuter. Koka under tiden blomkålen och såsen. Lägg i riset och blomkålen runt fisken och häll över såsen. Låt gratineras i 225 grader i ca 15 minuter. Lägg över några skivor ost under dom sista minuterna. Klart! Servera med gröna ärtor.

En hungrig smakpanel gav middagen 10 praliner men jag tror att det var just hungern som drev upp pralinantalet!